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La table de Jean COUSSAU

Anecdote :

La table de Jean COUSSAU
Non loin de Soustons, d’Hossegor et de Dax, le restaurant gastronomique du chef Jean COUSSAU, situé à Magescq, vous fera découvrir les plaisirs de la gastronomie locale.
Ici la culture du Sud-Ouest s’invite à votre table, à travers des produits du terroir et des recettes revisitées : poisson de l’Océan ou de l’Adour, volailles, canard et foie gras des Landes, bœuf de Chalosse, gibiers, cèpes et girolles, asperges de Magescq…
Dans cet univers dédié à la gastronomie, Jean COUSSAU et sa brigade inventent et réinventent la cuisine en fonction de la saisonnalité des produits et de la qualité des productions.
Rigueur des cuissons et des assaisonnements, justesse des saveurs, sincérité du produit et recherche de mariages inédits, la cuisine est pour le chef une véritable passion, récompensée de 2 étoiles au guide Michelin depuis 1971.

 Né en 1949 à Herm, petit village landais où ses grands-parents tenaient une auberge, bar épicerie, lieu de vie. Dès 1952 ses parents Jeanne et Bernard s’établissent à 7km de là, à Magescq au bord de la N10 route des vacances vers l’Espagne. Après trois ans passés à l’école hôtelière de Toulouse avec son ami Alain DUTOURNIER, il fait ses gammes auprès de Pierre LAPORTE à Biarritz, le Plaza Athénée à Paris, et le LUCAS CARTON. Un séjour à Madrid, et retour à Magescq pour travailler en duo avec son père pendant quinze ans. Reprendre la maison familiale devient alors une évidence.

Il assure la succession sans rupture des deux étoiles Michelin acquises en 1971, en modifiant progressivement la manière de cuisiner, allégeant sauces et présentations mais toujours exigeant sur le produit. Un compromis entre le foie gras de canard chaud aux raisins et une cuisine d’aujourd’hui généreuse et inventive.

Soucieux de transmettre ce qu’il a eu la chance de recevoir et attaché à la transmission du savoir familial, un nouveau duo se forme avec une de ses nièces Clémentine.

Sa maison rassemble, mais aussi ressemble à toutes ses passions, avec une priorité pour ses landes, sa culture, son patrimoine, ses traditions. Curieux des autres, attiré par les artistes et artisans locaux, il trouve ici, toutes les raisons d’une belle qualité de vie qu’il aime partager.

Les accents du Sud-Ouest illuminent la carte et les menus.

Dégustez par exemple :
Le Foie Gras de Canard et la Truffe Mélano
Écrevisses Pattes Blanches et Grillon de Ris de Veau
Turbot de Pêche Côtière en Écailles de Cèpes
Filet de Palombe Rôti à l’Os
Lièvre à la Royale
Citron en Trompe l’Œil

Le restaurant est ouvert:
Le midi de 12 h 00 à 13 h 30
Le soir de 19 h 30 à 21 h 30
Le restaurant est fermé :
Le lundi et le mardi toute la journée sauf juillet/août fermeture le lundi toute la journée, mardi midi et jeudi midi
Le restaurant est fermé:
Du 11 novembre 2018 au soir au 14 décembre 2018 inclus
Du 5 janvier 2019 au soir au 18 janvier 2019 inclus

Cours de Cuisine au Relais de la Poste à Magescq dans les cuisines du Chef Jean COUSSAU

Chef 2 étoiles Michelin
Désireux de partager avec vous son amour et son expérience pour la cuisine, Jean COUSSAU convie passionnés et amateurs au piano du Relais de la Poste pour un cours de cuisine ludique et convivial.
Pour ce Chef, récompensé de 2 étoiles au guide Michelin, la cuisine est un mariage inédit d’émotions, de cultures et de saveurs. Le respect des produits, leur fraîcheur et leur saisonnalité, sont bien évidemment des éléments fondamentaux lors de l’élaboration d’un menu. Le produit doit être révélé à sa juste valeur grâce à un savoir-faire pointu et une technique sans faille.

Approchez au plus près les cuisines d’un restaurant gastronomique, et le temps de quelques heures, enfilez la toque et laissez-vous guider par notre Chef.

Cours de Cuisine au Relais de la Poste
À Magescq, dans les cuisines du Chef Jean COUSSAU, nous proposons un programme de cours de cuisine sur une demi-journée.
Nous vous accueillons à 9h00, vous élaborerez un menu complet : entrée, poisson, viande et desserts que vous dégusterez à l’heure du déjeuner avec les vins assortis.
PRIX : 180 € par personne (cours et déjeuner)
Repas à 105 € pour une personne accompagnante qui ne participe pas aux cours.
Groupe 8 personnes maximum

Programme des cours de Cuisine
Groupe 8 personnes maximum
½ JOURNÉE
Accueil 9h00
Élaboration d’un menu complet
Entrée
Poisson
ou
Viande
Dessert

12h00, dégustation au restaurant gastronomique des plats confectionnés dans la matinée avec les vins assortis.
PRIX : 180 € /personne (cours et déjeuner)
Repas à 105 € pour une personne accompagnante qui ne participe pas aux cours.

FORFAIT STAGE incluant une nuit à l’hôtel (hors dimanche, lundi et mardi)
Accueil à partir de 15h00

De 19h00 à 19h30
Découverte du micro vignoble expérimental de « La Petite Lagune »
Élaboration
Vinification
Dégustation

20h00 dîner, vins compris à l’auberge Côté Quillier

Nuit à l’hôtel et petit-déjeuner

Le lendemain matin à 9h00 : élaboration d’un menu complet
Entrée
Poisson
Viande
Desserts
12h00 Dégustation au restaurant gastronomique des plats confectionnés dans la matinée avec les vins assortis.
PRIX POUR 1 PERSONNE : 460 € (tout compris, personne logée en chambre single standard)
PRIX POUR 2 PERSONNES : 725 € (tout compris, personnes logées en chambre double standard)


La vigne de la Petite Lagune

Micro vignoble expérimental de 1200 pieds de vignes composés à 50% de Merlot, 30% de Tannat et 20% de Cabernet Sauvignon.

La production : 900 bouteilles de rouge, 250 bouteilles de rosé de saignée.

Un chai de vinification intégré avec des cuves thermiques régulées.

La production est suivie par Philippe Garcia, Maître de chai au Château Malartic Lagravière à Bordeaux.


Conférence de presse 

 

 Le Jeudi 5 juillet 2018  –  Conférence de presse pour annoncer  le  Tour de  France oeno-touristique & la  culture  du  Sud-Ouest avec l’aimable soutien de  JJean Coussau, Chef 2 étoiles, Relais  & Châteaux, Grandes Tables du Monde, Collège Culinaire de France , Maître  Cuisinier, Propriétaire Relais de la Poste à Magescq :  voir l’article 

 

Réception
(COUSSAU - Saveurs et Art de Vivre )

24 Avenue de Maremne,
40140 Magescq

Tél. 05 58 47 70 25

    Distinctions
  • Collège culinaire de France
  • Relais & Châteaux
  • Michelin - 2 étoiles
  • Les grandes tables du monde


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