Xavier Ledogar : “Avec mon frère Mathieu, nous sommes la 4ème génération travaillant les vignes parfois centenaires. Traditionnellement, le travail effectué était respectueux de notre environnement, mais depuis 1998, date de notre première vinification (les raisins étaient apportés en Cave Coopérative auparavant), nous avons fait différents essais pour sans cesse améliorer notre qualité. C’est ainsi que nous avons arrêter les labours, laisser l’herbe indigène se développer, ensemencer des céréales légumineuses pour les “rouler”, paillage, apporter du fumier, fait pâturer des animaux… Nous sommes en constante recherche de ce qui pourrait être le meilleur pour les sols et donc les raisins. Concernant les vins, ils sont faits naturellement, la maitrise des températures est très importante pour un bon déroulement des fermentations. Certaines cuvées sont filtrées si elles sont mises en bouteille rapidement, mais dès qu’il y a plus d’une année d’élevage en cuve ou fût, aucune manipulation n’est effectuée. 1 à 2 gramme de sulfites sont ajoutés à la mise en bouteille sur la plupart des cuvées.”

Spot by Chef : à  déguster chez Lionel Giraud La Table de Saint-Crescent à Narbonne.

La Maison Saint Crescent by Lionel Giraud, Membre d’honneur  du programme Wine Tourism  Tour et Maître d’hôte. Il  initie la  catégorie  “Spot by Chef” pour identifier produits du terroir à  déguster uniquement  dans les restaurants. 

Maison de  Saint-Crescent :  Cliquez-ici

Domaine Ledogar,   Roug’é ClairCinsault Carignan « Coup de Coeur du Chef Lionel Giraud » à Ferrals-les-Corbières

Destination Occitanie – Narbonne : Maison de Saint-Crescent Cave à Manger & Cave à Vin