Depuis plus de 40 ans, à Fitou, Le Domaine de la Rochelierre, applique sur son vignoble de 15 hectares la méthode Cousinié. Cette dernière consiste à n’utiliser que des matières organiques et minérales afin d’être centré sur “le respect du vivant”.
A ceci est ajouté un gros travail des sols avec une dizaine de labours par an afin que les racines aillent en profondeur et qu’ainsi, la souche soit moins sujette aux variations de température et d’hydrométrie.
En ce qui concerne les vendanges, la famille Fabre récolte le fruit de son travail à la main, et au meilleur moment de sa maturité afin d’avoir un équilibre très interressant.

C’est aujourd’hui Jean-Marie et Emilie Fabre qui vinifient la totalité de leur production en cuve inox, ceci permettant de gérer au mieux les fermentations afin de préserver le maximum d’aromes.
Ensuite, selon les cuvées, les vins sont élevés soit en cuve afin de préserver toute la jeunesse et la pureté des arômes soit en barriques, le but étant là de mûrir les tanins et les arômes afin d’être sur plus de rondeur plus rapidement.

Le Domaine de La Rochelierre se trouvait au coeur du village de Fitou, c’est ainsi que bon nombre d’entre vous en a fait la découverte mais la nouvelle génération se déplace aussi en salons que ce soit sur Lyon, Bordeaux, Lille, Clermont-Ferrand, Colmar, Paris ou le Luxembourg et maintenant vous accueille dans une nouvelle cave à la sortie du village.
Petit à petit son réseau de distribution s’agrandit et ses vins sont de plus en plus proches de sa clientèle.

Le Domaine de La Rochelierre sur l’itinéraire  culturel  Spot by  Chef Maison de Saint-Crescent Cave à Manger & Cave à Vin par Lionel Giraud.

Spot by Chef : à  déguster chez Lionel Giraud La Table de Saint-Crescent à Narbonne.

La Maison Saint Crescent by Lionel Giraud, Membre d’honneur  du programme Wine Tourism  Tour et Maître d’hôte. Il  initie la  catégorie  “Spot by Chef” pour identifier produits du terroir à  déguster uniquement  dans les restaurants.

Maison de  Saint-Crescent :  Cliquez-ici