Restaurant Bruno
Anecdote :
Histoire
Bruno des simples zéro tonne cent dix de passion, d’Amour de générosité est comme une montagne. Et toujours il grandit. Il y a longtemps, était la maison de Mariette, la grand-mère qui lui apprit la queue de bœuf en crépine quand d’autres pâlissent sur le théorème de Pythagore. Tels le merle bleu ou la grive musicienne, Bruno partit en quête du monde , il y usa sa vie et un soir se rappela la brouillade aux Truffes noires d’Aups. Il laissa tout et revint pour écouter les murmures de Maruis Tholozan, d’Angèle: il sût les mystères de la daube de sanglier de l’agneau de lait aux safranés.
Autour de lui, était une foule secrète de jardiniers, chasseurs, bergers, ramasseurs de simples et de champignons, d’homme et de femmes pétris par leur terre.Il s’habilla d’asperges sauvages, de salades des champs, de cèpes, d’écrevisses, de perdreaux et entra en cuisine comme un moine au couvent. Ses fourneaux étaient chez Mariette et Mariette, au ciel: il ne l’oublie jamais et quand il pousse les murs autour du cœur de la vieille bastide, il lui dédie son ouvrage. Bruno, gardien des traditions culinaires, créateur plein de verve, compositeur “empereur de la Truffe” attire et séduit. Il charme la planète entière d’une provençale du potager ou d’une terrine et aussi par la qualité de cette campagne faite pour le bonheur.
Le principe de la maison :
C’est un menu unique depuis plus de 30 ans, basé sur des produits de qualité, de fournisseurs que nous avons sélectionnés, au fil du temps et que nous accommodons avec les truffes de différentes familles, ce qui explique aussi les différences de prix et bien évidemment, si le menu proposé ne convenait pas, il y a toujours une alternative. Notre cuisine est basée sur la simplicité en laissant la place aux produits pour s’exprimer.
Menu à la Truffe (tuber Uncinatum)
Menu donné à titre d’exemple et change tous les jours
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Velouté de châtaignes du Piémont, foie gras poêlé et râpée de truffes tuber Uncinatum
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« Le plat d’Anthologie de la Maison BRUNO »
Une Pomme de Terre tout simplement cuite au four accompagnée d’une crème de truffe Tuber Aestivum et râpée de truffe Tuber Uncinatum
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Joues de bœuf braisées au vin rouge accompagnées de risotto truffé et rapée de truffe tuber Uncinatum
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Aujourd’hui, la pâtisserie voyage… En avant pour le départ Paris-Brest!
Livre :
Presse :
- Jacques Gantié Journaliste, critique gastronomique et littéraire : voir l’article
- Nicolas de Rabaudy Écrivain du vin, critique gastronomique — 12 août 2018 Ce lieu rare où la truffe se met à toutes les sauces.
Dans cette auberge de Lorgues, en Provence, le restaurateur Clément Bruno et son fils Benjamin accueillent les accros au diamant noir.
….extrait :
Il est bien évident que le Michelin 2018 est dans le vrai quand on lit que «l’adresse est délicieuse et pleine de caractère», mais le guide ignore la remarquable progression de la cuisine à la truffe déployée par Benjamin: une avancée créative inscrite dans le répertoire du restaurant provençal à des tarifs très décents. Il y a là une sorte de démocratisation de ce champignon croquant (savoureuse pizza aux truffes pour deux à 25 euros).
«Chaque truffe a une âme», note le jeune chef, disciple quasi parfait de son père Clément. Aucun restaurant de France ne valorise la truffe comme Benjamin et son récital sans limites. Il mérite la seconde étoile, sans aucun doute. /… Slate.fr voir l’article
- Michelin : Chez Bruno il y a deux stars, tout d’abord le maître des lieux et bien sur la truffe. … Benjamin Bruno … 1 étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse.
Le Restaurant Chez Benjamin Bruno sur l’itinéraire oenoculturel gastronomique du Château Vignelaure.
Nominé
Réservation Oui
( Père et Fils Samuel Clément Benjamin )
2350 Route des Arcs,
83510 Lorgues
Tél. 33 (0)4 94 85 93 93
E-mail : contact@bruno.fr
- Michelin - 1 étoile
