A partir du Printemps 2022, l’Hôtel de Pavie rouvre ses portes avec des espaces, repensés et redécorés par Alberto Pinto qui a marqué de son empreinte l’Architecture d’intérieur, la création et la décoration d’intérieur en incarnant plus qu’un style, un véritable art de vivre, porté par sa générosité, son hospitalité, son sens du confort, et son amour des espaces à la fois fastueux et joyeux.
Le thème de la vigne est omniprésent par touches délicates et subtiles. Le traitement des plafonds a été confié à l’artiste contemporain Luciano Genovesio. Les lustres et appliques sont signés les Verreries de Bréhat avec des créations réalisées spécialement pour l’Hôtel de Pavie. Les Ateliers Loire, spécialistes du verre thermoformé ont notamment réalisé la porte d’entrée de la salle de restaurant.
–  » C’est en septembre 2020 que Yannick Alléno rejoint l’aventure de l’Hôtel de Pavie avec La Table de Pavie. Yannick Alléno y travaille les produits régionaux tout en y appliquant ses expériences de la Cuisine Moderne. Véritable interprète du terroir qui entoure La Table de Pavie, Yannick Alléno propose une carte avec comme fil rouge la vigne. La Table de Pavie est un terrain de jeu intarissable pour le Chef, qui propose une cuisine au service du vin. Le Chef collabore avec les producteurs locaux qui lui fournissent les meilleurs produits de saison de la région. Il est accompagné au quotidien de Sébastien Faramond, Chef Exécutif, et Sébastien Nabaile,Chef Pâtissier, ainsi que de leurs équipes. La carte est courte mais aiguisée, et les plats sont magnifiés par les sauces, “Quand vous avez la sauce, vous avez le plat” dit le Chef.
La Table ne serait pas complète sans les 700 références de vins qui reflètent les régions de France et quelques contrées internationales.
On y retrouve les plus grands crus et un inventaire complet des appellations de la région bordelaise. Un focus est opéré sur Saint-Emilion et la Rive Droite avec les vins de la famille Perse et des propriétés alentour, sélectionnées par le sommelier Benoît Gelin, pour leur savoir-faire et pour le soin accordé au terroir.
Ouvert toute la journée, il permet de prendre le petit déjeuner, le thé l’après-midi ou tout simplement un verre en fin de journée, tout en profitant de la superbe vue sur le village.
Encore des nouveautés pour 2022, l’Hôtel de Pavie agrandit son inventaire avec 5 nouvelles Suites dont la décoration a été confiée à Jean Philippe Nuel. Situées dans un bâtiment dont la partie la plus ancienne date du XVIe siècle, ancienne maison de négoce à proximité immédiate de l’hôtel, les 5 Suites font la part belle aux pierres de taille et aux matières nobles. Gérard Perse et sa fille Angélique Da Costa se sont investis personnellement en prenant part au choix du mobilier et de la décoration. Ils ont sélectionné du mobilier Philippe Hurel et des luminaires des Verreries de Bréhat tout en faisant appel à des artisans de la région qui les suivent depuis de nombreuses années dans leurs projets – tapissiers, menuisiers, poteries Goeschicha.
Ces nouvelles Suites sont spacieuses, entre 55m2 et 136m2, et permettent aux hôtes d’y organiser un dîner intime si l’envie leur prend.
Source :CP Officiel réouverture Château de Pavie 210222
Les vignobles Perse : vignoblesperse.com Prendre soin de nos terres et de ceux qui y travaillent, pousser chaque jour les limites de l’exigence et de la qualité pour produire le meilleur de ce que nous pouvons vous offrir sont au cœur de la marque familiale Perse latitudes. Vins, lieux de restauration et d’hospitalité, huile d’olive et miel proviennent de cette même passion et de l’amour du beau et de l’exceptionnel.
Boutique en ligne : PerseLatitudes
L’instant, accords mets et vins par notre sommelier Benoit Gelin :
Carré d’agneau, en côtelettes fleurées à la fleur de sel, jus aux olives iodé gratinée Villeroy de ris et huîtres Belon à l’oseille avec Château Monbousquet 2012 .
Crédit photo : FoieGrasMaison©EBARTHELEMY ; HoteldePavie_Bar2_©NicolasBouriette ; HoteldePavie_Entree_©NicolasBouriette ; Façade @EDD