Les médias annoncent une nouvelle aventure du Domaine de Saint Géry, la constructiond’une cave délevage des vins et jambons.

“Un projet original et unique au monde ” (Olivier Poels – La Revue des Vins de France)
Un domaine en agriculture biologique reconnu pour l’excellence de ses produits

Des jambons d’exception affinés dans les chais avec les vins
Toujours curieux, il a travaillé inlassablement sur le jambon et son évolution et il a mis au point, petit à petit, une méthode originale de maturation-séchage-affinage de jambon en cave qui lui a permis, en 2014, de passer devant les meilleurs jambons espagnols lors d’une dégustation à l’aveugle à Barcelone recevant de la sorte le titre de “Meilleur Jambon du Monde”. Aujourd’hui, son jambon comme ses salaisons sont présents sur les plus grandes tables et se vendent dans le monde entier.

Patrick crée 5 chambres et un restaurant privatif pour régaler ses hôtes. « La Petite Auberge » devient rapidement le rendez-vous gourmand incontournable de la région pour déguster des foies gras, magrets et marquises au chocolat dans une ambiance chaleureuse. Alain-Dominique Perrin découvre l’endroit et le fait connaître à ses amis de passage.
Patrick fait partie des pionniers qui relancent l’élevage en plein air et dans les bois du porc noir gascon, une race ancestrale des contreforts pyrénéens en voie de disparition. Il le propose à sa carte, à l’encontre des modes alimentaires du moment.

Puis, Patrick se lance dans une aventure audacieuse : faire pousser des truffes sur ce causse caillouteux du Quercy Blanc. Année après année, il plante des centaines d’arbres. En 2014, les truffières s’étendent sur 12 ha et comptent plus de 10 000 arbres.

Les recettes de Patrick, autour de la truffe et du foie gras connaissent un tel succès que les produits du Domaine sont vendus en exclusivité au domaine et aux amateurs sur les salons gourmands de Paris, Lyon, Marseille, Nice, Strasbourg… Foie gras de canard entier truffé à 10%, pavés de foie gras aux épices douces, noix de longe de Porc Gascon au piment d’Espelette, sont quelques unes des spécialités qui font la notoriété de Saint-Géry.

Le Domaine de Saint-Géry est présent trois fois au Concours général Agricole et médaillé trois fois pour ses foies gras (Médaille d’Or 2001).

Retrouvez les créations  culinaires  de  chefs invités  au  domaine  à  réaliser des recettes avec les  produits du  Domaine  Saint-Géry, ainsi  que le documentaires  “Des Racines  et des  ailes”.

Route oeno-touristique Wine Tourism Fame – programme Wine Tourism Tour de l’Association Vin Tourisme – Itinéraire œno culturel
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