Le Château de Saint-Martin est un beau domaine viticole de 100 ha dont 50 en vignes. L’histoire y est forte. Les romains au Ier siècle av JC, pionniers de la viticulture en Gaule y établirent l’un des tout premiers domaines viticoles de France.

Les moines de Lérins du X au XVIIIème siècle en ont fait un prieuré viticole, et y ont construit une superbe cave souterraine du XIIème et XVIème siècle, encore exploitée aujourd’hui.

Depuis 1740, une famille de la noblesse française se transmet le Château de génération en génération, et particulièrement de femme en femme.

Le seul homme à avoir dirigé le Château de Saint-Martin est le Comte Edme de Rohan Chabot, grande personnalité du monde du vin. Aujourd’hui, Adeline de Barry, sa petite-fille, actuelle propriétaire du Château de Saint-Martin, tient à raconter cette riche histoire à travers ses vins.

À la pointe  de l’environnement :

Certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) de niveau 3 depuis 2017, il travaille autour de 4 axes :

– La réduction des pesticides : Huiles essentielles, vortexage de l’eau…

-Pastoralisme : Tonte naturelle et épandage d’engrais organique

–  Fertilisation naturelle : Plantation entre les rangs de vigne d’un mélange de plantes aux apports nutritifs divers et aux bienfaits antiseptiques et mécaniques

–  Gestion de l’eau : Système de gouttes à gouttes en utilisation raisonnée

Terra Vitis est la signature de vignerons qui respectent la Nature, les Hommes et le Vin.

Complémentaire au HVE, ce label certifie l’ensemble du process jusqu’à la bouteille.

Terra Vitis c’est avant tout une démarche qui tient compte de l’exploitation dans son ensemble, pour une viticulture durable.

Au-delà des considérations environnementales, Terra Vitis revendique également une dimension sociale.

Savoirs  faire

La vigne

• Traitements : Les méthodes naturelles sont privilégiées • Développement de l’agro-foresterie
• Usage de probiotiques
• Travail mécanique des sols

• Choix d’utilisation d’une grande variété de cépages pour une gamme diversifiée et des vins complexes

Les vendanges

• De nuit -> conserver la fraîcheur des raisins
• A la machine -> limiter l’oxydation des raisins
• Une vendange parcellaire pour des sélections pointues

La Cave

• Une cave entièrement en gravitaire (pour éviter l’usage intensif de pompes qui bousculent les vins et les abiment)
• Thermorégulation
Travail de précision sur les vins, le potentiel aromatique du raisin est pleinement exploité par la thermorégulation indépendante de chaque cuve

-> Taux de sulfites : 2 fois inférieur à la norme légale

Crédits photos : Andrane de Barry, Hervé Fabre, Camille Moirenc et Romain Foucque

À l’occasion de l’avant-première du parcours digital de l’application mobile et du déjeuner en présence des vignerons, le Samedi 9 décembre 2023, l’association Vin Tourisme présente un showroom avec les personnalités  de l’oenotourisme, les adhérents  et les partenaires, tous se  mobilisent pour  révéler leur  destination et donner un coup de boost dans ce nouveau challenge pour le discovery de l’Application Mobile – service mise en relation des clés du vin et de la haute gastronomie dans le monde entier.

En la présence de :
Jacques  Chibois, Administrateur, Président de l’Association Vin-Tourisme,
& Dimitri Verdet, Bureau de l’Association Vin-Tourisme,
& Jean Mus, Architecte Paysagiste Membre d’honneur,

Présentation du partenaire pour la performance :
Société IPPON Technologies, Cabinet de conseil et d’expertise en développement de logiciels innovants – Digital / Data / Cloud.
– Ippon Technologies, Antoine Pousse, Directeur Ippon Tours,
en  la présence de Monsieur Nicolas Bouchy,  Directeur Ippon Marseille.

Avec la  participation des  partenaires pour  soutenir  la  qualité  et promouvoir  l’excellence  des  filières  métiers  de l’œnotourisme,

. Fabrice Sommier,  Président Union de la Sommellerie Française UDSF, MOF Meilleur Ouvrier de France. 
. L’Association internationale des Disciples Escoffier, représentée par  Christian Heuline, Secrétaire Général International  des disciples Escoffier et  Mario d’Orio, Trésorier   International  des disciples Escoffier.
. Gérard  Canarie, Bailli délégué  Chaîne des Rôtisseurs  de Monaco.
. Dominique Milardi Président de  l’Association  Monégasque des Sommeliers, 
. Jonathan  Durante, Chef Sommelier du Méridien Beach Plaza Monte-Carlo, Trésorier de  l’Association  Monégasque des Sommeliers.

LA TABLE DES VIGNERONS !

Représenté  par le sommelier, le  Château  Saint-Martin Cru classé accueille à la  table  des  vignerons pour  l’avant-première  de l’application mobile  de l’association Vin Tourisme.

L’association Vin Tourisme est honorée d’annoncer la participation et la bienvenue au  titre d’adhérent au  Château-Saint-Martin Cru Classé.