Boulangerie de l’Hermitage
Anecdote :
Pas de visite pour les particuliers sur le site de Gonfaron, points de vente dans toute la région.
L’Hermitage c’est 40 ans d’histoire. Nous sommes une boulangerie qui produit des pains Bio à Gonfaron dans le Var et distribués dans toute la Provence.
L’histoire de la Boulangerie de l’Hermitage, bio depuis sa création, est indissociable de celle de la famille de son fondateur, Eric Dufaye. C’est une histoire provençale, faite d’amour, de rêve et surtout de générosité.
Je vous ferai un pain comme vous n’en avez jamais vu, et dans ce pain il y aura de l’amour, et aussi beaucoup d’amitié.
Marcel Pagnol, « La femme du boulanger »
Les pains de l’Hermitage sont disponibles chez nos distributeurs dans les Bouches du Rhône, le Var, à Monaco et dans les Alpes-Maritimes.
Il y a forcément un point de vente près de chez vous !
“Grâce à son savoir-faire traditionnel et ses boulangers professionnels, la Boulangerie de l’Hermitage située au cœur de la Provence vous propose ses pains Bio et gastronomiques. Nos pains sont disponibles dans un très grand nombre de magasins de produits naturels dans toute la région Provence Alpes Côte d’Azur depuis 1979.”
Vous disposez d’un point de vente et souhaitez distribuer nos pains ? Cliquez ici.
La Boulangerie de l’Hermitage, c’est la gastronomie du pain.
Ici, depuis l’origine, les recettes utilisent des ingrédients issus de l’agriculture biologique et sont pensées pour donner du plaisir.
Eric Dufaye, son fondateur, travaille aujourd’hui encore en lien direct avec son équipe de boulangers. Ensemble, ils imaginent des pains qui allient tradition et modernité, travaillent les pâtes pour les hisser vers l’excellence.
les onze employés de la petite manufacture produisent à présent 2000 pièces par jour. Dans le respect des traditions et avec un souci constant de qualité, les pains sont façonnés à la main, le levain nourri avec beaucoup de soin et les douze heures de fermentation, scrupuleusement respectées.
Les matières premières AB, le levain naturel sans levure et sans additif, le pétrissage à vitesse lente, la coupe et le façonnage manuel ainsi que le respect des temps de fermentation…
La combinaison de tous ces paramètres est une garantie de qualité pour le consommateur.
Sous ces méthodes de fabrication traditionnelle et authentique se cache une entreprise moderne où l’hygiène (norme d’hygiène européenne HACCP) et la rigueur sont présentes à tous les stades de la production, de la fabrication au transport en passant par le système de prise de commande rapide et informatisé.
Nous livrons un très grand nombre de magasins de produits naturels dans toute la région Provence Alpes Côte d’Azur depuis 1979.
L’art du pain à la Boulangerie de l’Hermitage
La Boulangerie de l’Hermitage, c’est la gastronomie du pain. Ici, depuis l’origine, les recettes utilisent des ingrédients issus de l’agriculture biologique et sont pensées pour donner du plaisir.
Eric Dufaye, son fondateur, travaille aujourd’hui encore en lien direct avec son équipe de boulangers. Ensemble, ils imaginent des pains qui allient tradition et modernité, travaillent les pâtes pour les hisser vers l’excellence.
“Pour façonner un pain, il suffit de farine, d’eau, de sel et de levain.”
Perpétuant l’oeuvre de sa mère qui créait ses pains sans levure, et tourné vers le désir de redonner ses lettres de noblesse à la boulangerie d’antan, Eric Dufaye et son équipe se font forts d’honorer chaque jour le métier de boulanger dans son art le plus pur. Car, en effet, pour façonner un pain, il suffit de farine, d’eau, de sel et de levain. Et c’est ainsi qu’ils entendent leur métier.
Une sélection de farines écrasées sur meule de pierre
Eric Dufaye porte une attention particulière aux farines qu’il sélectionne et aux liens de confiance qu’il établit avec les meuniers, tous connaisseurs du métier de boulanger et passionnés par la qualité de leurs produits. Les farines bio, en majorité françaises, sont principalement produites sur meule de pierre. A ce stade, la farine est intégrale : elle contient toutes les enveloppes du grain. Dans la bluterie, en fonction du tamis choisi, farine et son sont séparés. Contrairement aux farines obtenues sur cylindres, la farine issue de la mouture sur meules de pierre permet de conserver le germe et la couche à aleurone, les parties les plus riches en éléments (vitamines E et du groupe B, minéraux tels que zinc, magnésium, fer, acides gras insaturés …). Elle conserve ainsi toutes ses qualités nutritionnelles.
L’alchimie d’un pain aux qualités exceptionnelles
Le levain, élevé à La Boulangerie de l’Hermitage, est bien nourri. Utilisé pour la fermentation, il est subtilement dosé pour créer des pains sans acidité.
Généreusement hydratée et à force de rabats, la farine se transforme en matière soyeuse.
Ces qualités plastiques exceptionnelles ainsi qu’une fermentation lente permettent des cuissons plus aérées (du fait des alvéoles qui se développent dans la mie). En résulte une pâte cuite à coeur pour un plaisir gustatif intense.
Pour vous aider à mieux connaître les pains que nous fabriquons, nous vous invitons à consulter notre lexique du pain.
Bonne lecture, .. en ligne le lexique et des recettes cliquez ici
Œno-tourisme : La Boulangerie de l’hermitage sur l’itinéraire de la 3ème étape Wine Tourism Tour Var, le 1 er Juillet 2021 au Château de Sainte-Croix à Carcès.
Au programme à 19h : Monsieur Éric Dufaye, Fondateur de la Boulangerie de l’Hermitage à Gonfaron.
Sur la 3ème étape du Wine Tourism Tour Provence Var au Château de Sainte-Croix à Carcès.
Itinéraire œno-culturel 3ème étape du Wine Tourism Tour Provence Var : https://www.wine-tourism-fame.com/routes/3eme-etape-wine-tourism-tour/
Voir l’article : https://vin-tourisme.fr/route-wine-tourism-tour-provence-var-visitez-le-var-grace-aux-itineraires-oeno-culturels-en-vacance-au-festival-de-cannes/
Nominé
Propritéaire Oui
( )
Route de Repenti,
83590 Gonfaron
Tél. 04 98 05 10 90
